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Recetas navideñas

Además de ciertas costumbres tales como los regalos, la vestimenta, el pesebre, el Papá Noel o los villancicos, la fiesta de Navidad se caracteriza por una gastronomía particular. Las cenas navideñas suelen ser muy esperadas, debido a sus menúes suculentos y variados, y al significado religioso que éstos contienen.

Es importantísimo que usted conozca la variedad de comida que es posible utilizar para la cena navideña. De este modo no se convertirá en una gastronomía repetida y limitada, sino que podrá incorporar diversos elementos, respetando a su vez el sentido profundo de la cena de Navidad. A continuación le presentamos cinco sencillas y riquísimas recetas que le permitirán sorprender a toda su familia en la próxima reunión de navideña. Además, la diversidad de ingredientes que cada una de ellas posee hará que sus deliciosos platos puedan ser consumidos por personas con distintos tipos de alimentación.

Solomillo a la pimienta. Machacar varios granos de pimienta blanca y negra. Distribuirlos sobre cuatro solomillos de ternera y añadir sal gruesa. Calentar aceite en un sartén y dorar los solomillos entre 3 y 7 minutos, según su gusto. Retirar los solomillos de l sartén. Verter en caldo y cognac, y reducir a fuego lento. Añadir 6 cucharadas de nata y granos de pimienta verde. Dejar reducir la salsa y a continuación colocar los solomillos en la sartén para que se impregnen de sabor. Después de un servir y decorar con verduras frescas.

Pavo asado. Lavar bien el pavo, por dentro y por fuera, con agua tibia. Colocar agua y sal en una cazuela y, cuando está hirviendo, introducir castañas con una hoja de laurel. Cocinar durante 40 minutos. Colocar en una fuente grande manteca, aceite, un ajo picado, sal gruesa, pimienta, tomillo y romero, e introducirla en un horno a 180º.

Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto. Mezclar las castañas picadas con una salchicha, nísperos cortados en trocitos, cebolla cortada, beicon picado, una cucharada de oporto, una pizca de estragón, sal y pimienta. Mezclar los ingredientes y rellenar el pavo con la preparación obtenida. Sacar la fuente del horno e introducir el pavo. Girarlo para que la mezcla de hierbas humedezca todas partes del pavo. Dejar el pavo en el horno a 180º durante dos horas. Después de la primera hora, quitar la fuente del horno y untar la superficie del pavo con el jugo acumulado en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortadas pequeños trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno. Cuando el pavo esté listo servirlo acompañado de verduras al vapor, como por ejemplo, brócoli, zanahorias y papas asadas.

Asado de frutos secos (ideal para vegetarianos). Precalentar el horno a 190º. Freír una cebolla troceada a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que esté bien blanda. Añadir ajo picado y 180 grs. de champiñones troceados. Mantener al fuego durante unos minutos. Esparcir una cucharada de harina encima y remover bien. Añadir medio vaso de vino blanco. Remover y subir el fuego a mediano. Añadir caldo de verdura, y seguir removiendo. Añadir 175 grs. de frutos secos bien picados, pan rallado, salsa de soja, hierbas, sal y pimienta. Mezclar muy bien. Vaciar la mezcla sobre una tabla de madera y darle una forma rectangular. Colocar la preparación en una fuente de horno bien engrasada y colocar en el horno. Asar durante 30-40 minutos y servir bien caliente.

Turrón dulce. Calentar a fuego lento un kilo de miel en un recipiente alto hasta que se evapore toda el agua. Añadir 500 grs. de azúcar y mezclar con una cuchara de madera.

Batir la clara de 2 huevos a punto de nieve y añadir la mezcla de miel y azúcar. Mezclar sin parar durante 8-12 minutos y luego colocar sobre un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color de la mezcla debe hacerse marrón). Añadir una cantidad generosa de almendras a la mezcla con la cáscara rallada de un limón. Mezclar bien y dejar enfriarse durante unos minutos. Vertir la mezcla en moldes de madera o metal forrados con papel de cocina. Después de 2 horas y media el turrón estará listo para servir. Una vez que esté completamente frío colocar los trozos en un recipiente bien hermético.

Mazapán dulce. Calentar en una olla pequeña el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir. Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura).

Retirar del fuego y remover la mezcla con mucho cuidado. A continuación añadir almendras picadas, 2 claras de huevo batidas y esencia de vainilla. Colocar la olla sobre fuego moderado durante unos pocos minutos, hasta que la mezcla empiece a despegarse de los bordes. Agregar un poco de azúcar glacé sobre una superficie limpia y seca de la cocina y vaciar la mezcla de la olla encima. Amasar bien la preparación y luego hacer formas de estrellas de medialunas y de círculos. Guardar en un sitio hermético.


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